Snickersbunn
5 ss peanøttsmør
75 g melkesjokolade
60 g feulietine
Smelt sjokolade og rør inn peanøttsmør og feulietine. Kjevle ut en tynn leiv på ca 2 med mer. Frys og legge dette som bunn.
Salt karamellganache
100 g sukker
200 g fløte
2,5 g maldonsalt
250 g hvit sjokolade
25 g usaltet smør
Smelt sukker til mørk karamell. Deglaser med kokende fløte og salt. Sil ganachen over den smeltede hvite sjokoladen og emulger. Rør inn smøret og støp et lag på 7 mm over sjokoladebunnen. Frys inn.
Melkesjokolade cremeux
40 g eggeplomme
20 g sukker
125 g fløte
125 g melk
460 g krem
450 g melkesjokolade
200 g guanaja
Kok opp fløte og melk. Bland eggeplommer og sukker i en bolle og hell den varme væsken over under omrøring. Leger smeten, sil og bland med den smeltede sjokoladen. Vend inn kremen, hell den over ganachen og frys. Når kaken er frossen kuttes den i passende stykker. Disse settes i kjøleskapet før de trekkes med glasur.
Sort glasur
240 g fløte
260 g vann
120 g kakao
360 g sukker
50 g glukose
6,5 plate gelatin
Kok opp alt unntatt gelatin og kok til 103 °C. Sil og avkjøl. Tilsett gelatin ved 40 °C. Ved glasering bør kaken være på 4 °C og glasuren 40 °C.
Popcornis
½ l H-melk
½ l fløte
180 g sukker
1 pose popcorn
10 eggeplommer
Kok opp melk, fløte og sukker. Tilsett popcorn og la dette trekke i 1 time. Sil godt og varm opp igjen. Hell dette over eggeplommene mens du pisker. Frys blandingen inn. Isen kan marmoreres med noen striper solbærpure.
Popcorn «snø»
Popcorn fryses. Når det er frossent knuses det til pulver.
Peanøttkrokan
180 g usaltet smør
100 g glukose
175 g sukker
150 g saltede, grovhakkede peanøtter
Kok opp sukker og glukose. Tilsett peanøtter og kok i 2-3 minutter. Hell blandingen på brett med bakepapir og stek i ovnen på 180 °C til den er gyllen og avkjøl. Knus blandingen til grov krokan.