Eplepai
Fyll
2,3 kg epler, skrelt og kuttet i skiver
230 g sirup
100 g brunt sukker
3 ss hvetemel
½ ts kanel
1 ts fersk, reven ingefær
100 g rosiner
Bland alt godt sammen og bak i ovnen uten noe over på 160 °C i 30 minutter. Avkjøl litt og løft forsiktig over i en hullbakk. La væsken renne av før du tilsetter rosinene.
Paideig
400 g hvetemel
225 g usaltet smør, kaldt i terninger
1 ts salt
1 dl vann
1 ½ egg
Kjør mel, smør og salt på kjøkkenmaskin til massen blir småkornete. Ha i egg og tilsett litt og litt vann til deigen akkurat går sammen. Del den i to, pakk i klingfilm og legg den kjølig. Når deigen er kald, kjevler du ut halvparten til en runding på godt melet bord til ca. 3 mm og ha i paiform.
Trykk godt inn langs bunnkanten og la det henge igjen ca. 2 cm deig over kanten på formen. Skjær vekk resten. Ha i de bakte eplene, og trykk dette godt sammen.
Kjevle ut den andre delen av deigen. Ha den over på ett brett og sett den i fryseren til den er hard. Finn midten på deigen og begynn å trykke ut mønster. Skli den over paien, og pass på å få midten på midten. Skjær av deigen likt med deigen i det underste laget, brett litt opp og knip sammen med fingrene.
Sett paien i fryseren i 45 minutter. Stekes gyllen på 180 °C i ca. 60 minutter.