Oksehaleragu
2 kg oksehaler
2 gulrøtter
1 stilk stangselleri
2 løk
10 g bladpersille
4 ss olivenolje
1 laurbærblad
60 g parmaskinke eller avskjær fra parmaskinke
2 ss olivenolje
salt og pepper
3 dl tørr hvitvin
500 g flådde tomater, eller hermetiske hele tomater
1 kvist timian
3 nellikspiker
revet skall av ½ sitron
Fres oksehalene i en stor kasserolle med halvparten av grønnsakene, persille og olivenolje. Dekk kjøttstykkene med vann og la det koke på svak varme i fire timer. Fjern hyppig skummet som legger seg på toppen. Når kjøttet er mørt, tas det ut av kjelen. Sil av kraften og sett til side. Kutt resten av grønnsakene og parmaskinken i små biter. Rens kjøttet fra oksehalene og tilsett olivenolje i en ny kasserolle.
Legg i de finhakkede grønnsakene og fres forsiktig, tilsett laurbærblad. Smak til med salt og pepper og rør godt. Tilsett hvitvin, tomater, timian, nellik og sitronskall, la det småkoke i 30 minutter. Spe med kokekraften om nødvendig. Når oksehalene er ferdig, avkjøl og rens dem fra beinet. Legg kjøttet i en bolle, smak til med salt, pepper, olivenolje og revet parmesan. Rør med en gaffel.
Oksehaleraguen kan brukes som hovedrett til polenta, potetpuré eller risretter. Den passer også utmerket til pasta, gjerne parpadelle, strozzapretti, penne eller som fyll i ravioli og calzone.
6 pizzaruller med oksehaleragu
220 g favorittpizzadeig
oksehaleragu
1 dl bechamelsaus
6 ss tomatsaus
2 ss olivenolje
salt og nykvernet sort pepper
30 g burata eller norsk ferskost som Rosalita
Forvarm ovnen en time om du bruker pizzastein til 275 °C.
Del en hel burata i biter. Ha litt durumhvete på benken og flat ut pizzaen. Stikk ut seks ringer med utstikkerjern eller bolle, og skjær til seks runde sirkler. Smør på bechamel- og tomatsaus og pass på at du har 1- 1,5 cm klaring i kanten.
Fyll midten av hver sirkel med oksehaleraguen og burataost. Rull den litt på skrått, nesten som et horn. Stek til de er gyllenbrune. De kan oppbevares i en boks i kjøleskap.