FOTO audun Aagre
KOKK / Baker Preben Svalestuen
appetitt 1/2013
Liggetid er 2 – 3 timer
1 000 g mel
0,6 l vann
20 g salt
5 g gjær
160 g surdeigsemne
0,1 l vann
Bruk romtempererte råvarer og bland alle ingredienser men hold igjen 1 dl vann til senere i elteprosessen.
Kjør deigen på sakte fart i ca 3 minutter, øk hastigheten og elt videre i ca 7 minutter mens du tilsetter resten av vannet i små mengder. Deigen er ferdig eltet når den er smidig og blank. Dekk bakebollen med plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La den hvile i ca 2 timer. Del deigen i tre emner som slås opp til runde kuler.
La disse hvile i en halvtime. Slå dem opp til brød som legges i en smurt langpanne eller en plate med bakepapir. Hev dem til dobbel størrelse og snitt dem med skråstilte snitt.
Stek dem i nederste del av ovnen på ca 220 ° C i 30-45 minutter. Ha gjerne en kopp vann under mens det steker og surdeigsbrød skal være litt hardt stekt.
Avkjøl på rist.