FOTO stian Broch
KOKK lars berbusmel og simon engen
appetitt 2/2017
Her har vi laget et potetbrød på fermentert potet og yoghurt, en slags surdeigsak. Den er fylt med hjertesalat, bakt tørrfisk, syltet gulrot, cherrytomat, crème fraîche-dressing og ramsløk.
Potetbrød
ca. 10 brød
500 g skrelt mandelpotet
300 g hvetemel
300 g byggmel
8 dl gresk yoghurt
20 g salt
Om du vil gjøre dette brødet ekstra godt, gjør du slik:
Damp potetene til lett overkokt. Knus mens de fortsatt er varme og la dem tørke av litt. Ha i en vakumpose og forsegl den. Legg den på et varmt sted i ca. 7-10 dager. Under denne prosessen kommer posen til å blåse seg opp litt og fermentere lett, noe som gir en god, syrlig smak.
Du kan bake brødet uten å gjøre dette, fortsett da slik:
Bland sammen potetene med mel, yoghurt og salt. Legg deigen i kjøleskap over natta. Bak emnene ut flate, ca. 1 cm klappekaker og bruk godt med mel. Varm opp en jernpanne til litt over medium varme. Gni med en papirbit eller pensle utover litt olje, kost av litt mel, og stek brødene gylne på hver side. Pensle brødene med litt smør og bak dem i stekeovn på 200 °C i 5 minutter.
De skal være litt «rå» i midten. Spises nystekte. Deigen tåler ca. 5 dager i kjøleskap. Vi har servert lefsa med bakt tørrfisk, søtpotetchips, agurkstaver, tomater og ramsløkdressing.
Ramsløkdressing
1 boks Seterrømme
ca. 2-3 ss Ramsløkpuré, ramsløk og olivenolje
sitron, salt og pepper
Pisk rømmen til lett luftig krem. Vend inn ramsløk, juster mengden etter styrken på pureen. Smak til med sitron, salt og pepper.