3 sjalottløk
4 dl Hardanger sider, tradisjonell
1 kg blåskjell
2 dl fløte
1 dl melk
1 eple, skrelt og delt i terninger
1 skåldet tomat
smør og sitron
Stek finkuttet løk i olje til den er myk. Ha på sider og reduser til halvparten. Tilsett renset og vaskede blåskjell og kok dem under lokk på sterk varme til skjellene har åpnet seg. Plukk dem ut av skallene. Ha på fløte og melk og reduser dette til halvparten.
Tilsett eple og tomat i passe biter og smak til. Rett før servering siles kraften. Den skummer man opp med en stavmikser.
Den røkte koljen bakes på 120 °C under folie med en klatt smør på fisken i ca. 6 minutter. Anrett fisken, dander blåskjellene og avslutt med den skummede kraften.