Foto: Christiania Glasmagasin/Porsgrund Porselænsfabrik Bølge Strå
Arvid Skogseth (1928–2022) regnes som en av de viktigste personene i moderne norsk kokkehistorie. Han drev restauranter i Trondheim, han var gullvinner med Norges kokkelandslag i 1972, leder for landslaget gjennom flere olympiader, formann i Norges Kokkemesteres Landsforening (dagens NKL), mentor for en rekke norske toppkokker og som faglig pioner var han med på å bygge opp både De Norske Kokkelandslagene og den moderne norske konkurransekulturen.
En av de «tre store»
I NKLs historiske materiale omtales Arvid Skogseth sammen med Paul Schaltenbrand og André Engh som de tre viktigste pionerene bak utviklingen av norske kokkekonkurranser og De Norske Kokkelandslagene.
Leder og talentutvikler
Han var lagleder for Norges kokkelandslag fra 1976 til 1984 og blir i flere sammenhenger trukket frem som mannen som oppdaget og utviklet talentet til Eivind Hellstrøm.
Verdier han sto for
Arvid var opptatt av utvikling av unge talenter, kreativitet og innovasjon. Nyskaping og originalitet. Høye faglige krav. Rettferdighet og faglig integritet.
Krister Dahl - juryleder i NM I KOKKEKUNST - Foto: Compass Group
Juryen under NM I KOKKEKUNST 2026 ledes av svenske Krister Dahl
Krister Dahl har lang og solid erfaring som kokk i verdensklasse, og en stor lidenskap for mat. Sammen med det svenske kokkelandslaget har han blant annet vunnet fire OL-gull i Culinary Olympics, én OL-bronse, to World Cup-gull og to World Cup-sølv. Krister er den eneste kokken på den kulinariske olympiske arenaen som har oppnådd fire olympiske gullmedaljer med et kokkelandslag
Krister Dahl en anerkjent, sertifisert WACS-dommer internasjonalt nivå, NKL vet at han vil lede juryens arbeid etter WACS sine regler og med fokus på juryens Code Of Conduct.
NKL vil presentere hele juryen for NM I KOKKEKUNST 2026, den 27.august. NKL lover en jury meget kompetent jury, med internasjonal erfaring på alle nivåer og en spesiell dedikasjon for kokkekonkurranser i sin hverdag.
Oppgave 1| 6.august 2026
Serveres som Amuse-bouche – sammen med servitørens Cocktail
Blåskjell fra Hitra – en hyllest til en av Norges største kokke-legender Arvid Skogseth.
Retten skal serveres som «one bite». Kan serveres varm eller kald.
Retten skal serveres på fatet fra Porsgrund Porselen
Retten skal inneholde smaksfremmere fra TINEs sortiment
Amuse-bouche skal lages til 15 personer
10 serveres til gjester, 3 til juryen,1 til ekspert kommentator og 1 til fotografering.
Har du spørsmål om oppgaven – spør Kjetil Gundersen| kjetil.gundersen@bama.no
