Ølakademiets julesaus
5 ss smør
5 ss hvetemel
8 dl kjøttkraft eller god buljong
2 epler
2 ts honning
skall og saft fra 1 appelsin
10 svisker
4 nellikspiker
1 ts ingefær
½ ts stjerneanis
1 kanelstang
½ ts malt allehånde
2,5 dl søt juleøl
en klype salt og pepper
Smelt smør og tilsett hvetemel når smøret starter å brune. Rør hele tiden. Brun jevningen til den får en nøttebrun farge. Spe med varm kraft eller buljong og rør godt mellom hver gang du sper. Tilsett øl, krydder, eple, appelsin og honning. La det småputre i ca 30 minutter, jo lengre reduksjon – jo sterkere smak. Spe med litt øl om den blir for tykk. Sil av og smak til med salt og pepper. Ønsker du er mørkere saus kan du tilsette litt sukkerkulør.
