NM I KOKKEKUNST er mer enn en prestisjekamp – det er en plattform for faglig vekst, læring og innovasjon. NM I KOKKEKUNST har vært arrangert siden 1990, og i år er den 32. konkurransen.
Norske Kokkers Landsforening (NKL) er stolte over historien til NM I KOKKEKUNST, og hva alle vinnerne fra 31 tidligere mesterskap har betydd for denne konkurransen. NKL er også veldig ydmyke for å ha fått anledning til å dele ut Hans Majestet Kongens pokal til mange vinnere, siden Bent Stiansen vant den i 1990.
Norske Kokkers Landsforening har arrangert NM i Kokkekunst siden 1990 – utviklet av, for og med faglærte kokker.
NKL endrer konkurransemodellen i NM I KOKKEKUNST - Årets konkurranse er inspirert av Årets Kock i Sverige. NM I KOKKEKUNST er NORGESMESTERSKAPET FOR FAGLÆRTE KOKKER.
Tiden er moden, NM I KOKKEKUNST vil bidra til å skape en ny innovasjon og etablere en ny retning for kokkekonkurranser på nasjonalt elitenivå. Vi ønsker å se kokeglede, finne den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra Det Norske Kjøkken.
Kokkekonkurranser er ikke prestisjekamper, men de fungerer også som plattform for faglig vekst, læring og innovasjon. NM I KOKKEKUNST er utviklet av, for og med faglærte kokker, med formål om å bygge kompetanse som skaper fremtidige kvaliteter og effekter for mat- og måltidsbransjen
NM i kokkekunst 2026 – hva er viktig å endre
• NKL ønsker å redusere det totale omfanget for hver enkelt deltager i nasjonale elite konkurranser
• Vi skal gjøre konkurransen økonomisk mer tilgjengelig for flere faglærte kokker
• Redusere behovet for et stort team rundt hver enkelt konkurransekokk, redusere tidsperioden til forberedelser, redusere belastningen for deltagerens og arbeidsgiver under forberedelsene. Vår bransje trenger kokkene på jobb
• NKL tar ansvaret for en mer ansvarlig konkurranse som etterlater seg mindre avtrykk på flere viktige parametere. NM I KOKKEKUNST skal være en mer bærekraftig konkurranse med mindre matsvinn, kortreiste råvarer fra Det Norske Kjøkken, lavere forbruk av energi – et redusert klimaavtrykk. Konkurransemodellen vil gjøre at belastningen på deltakerne vil bli redusert.
Juryen under NM I KOKKEKUNST 2026 ledes av Krister Dahl
Krister Dahl har lang og solid erfaring som kokk i verdensklasse, og en stor lidenskap for mat. Sammen med det svenske kokkelandslaget har han blant annet vunnet fire OL-gull i Culinary Olympics, én OL-bronse, to World Cup-gull og to World Cup-sølv. Krister er den eneste kokken på den kulinariske olympiske arenaen som har oppnådd fire olympiske gullmedaljer med et kokkelandslag.
Krister Dahl en anerkjent, sertifisert WACS-dommer på internasjonalt nivå, NKL vet at han vil lede juryens arbeid etter WACS sine regler og med fokus på juryens Code Of Conduct.
Hovedtrekkene i tidsplanen for den store finaledagen 24.9.2026
Oppgave 1| 6.august 2026
Serveres som Amuse-bouche – sammen med servitørens Cocktail
Blåskjell fra Hitra – en hyllest til en av Norges største kokke-legender Arvid Skogseth. Retten skal serveres som «one bite». Kan serveres varm eller kald.
Bakgrunn for oppgaven
Arvid Skogseth (1928–2022) regnes som en av de viktigste personene i moderne norsk kokkehistorie. Han drev restauranter i Trondheim, han var gullvinner med Norges kokkelandslag i 1972, leder for landslaget gjennom flere olympiader, formann i Norges Kokkemesteres Landsforening (dagens NKL), mentor for en rekke norske toppkokker og som faglig pioner var han med på å bygge opp både De Norske Kokkelandslagene og den moderne norske konkurransekulturen.
En av de «tre store»
I NKLs historiske materiale omtales Arvid Skogseth sammen med Paul Schaltenbrand og André Engh som de tre viktigste pionerene bak utviklingen av norske kokkekonkurranser og De Norske Kokkelandslagene
Leder og talentutvikler
Han var lagleder for Norges kokkelandslag fra 1976 til 1984 og blir i flere sammenhenger trukket frem som mannen som oppdaget og utviklet talentet til Eivind Hellstrøm.
Verdier han sto for
Opptatt av utvikling av unge talenter | Kreativitet og innovasjon Nyskaping og originalitet | Høye faglige krav
Rettferdighet og faglig integritet
Oppgave 2|13.august 2026 - Denne oppgaven er menyens hovedrett
Hovedretten har to hovedråvarer, Gilde gullkalv bryst uten ben og norsk sellerirot. Retten skal ha like mye sellerirot som kalvebryst på tallerken.
Andre råvarer som skal inngå i rettene er kongeøsterssopp, mandelpotet og Jarlsbergost
Grønnsakene du velger å bruke skal tilberedes som et selvstendig garnityr, bidra til å heve smaksbildet på tallerken, hele grønnsaken MÅ brukes opp, det skal ikke skapes matsvinn.
TINE smaksfremmere må inngå i retten.
Oppgave 3 | 27.august 2026 - Denne oppgaven er menyens dessert
Finalistene skal bruke sommerminnene de har tatt vare på i NORGESGLASS.
Sommerminnene skal understreke finalistens identitet i kombinasjon med norske råvarer som er i sesong i september.
I tillegg til den råvaren du selv har tatt vare på i NORGESGLASS, må desserten lages med Valrhona Ivoire og norske pærer.
Desserten skal ha et varmt bakverk og en mousse laget på TINE seterrømme
Oppgave 4 | Presenteres 23.september på konkurransearenaen. Dette er punkter som blir viktige i oppgavene
* Konservering, klimavennlig og bærekraftig råvarevalg
* Klimaavtrykk er stadig aktuelt tema
* Matsvinn – vil få et enda høyere fokus i årets konkurranse
* Gamle tradisjoner og matskatter fra Det norske Kjøkken
* Norske råvarer i sesong, fremme det beste fra den norske bonden
* Innovasjon og utvikling
THE WINNER TAKES IT ALL - EN vinner, EN stor premie!
Norske Kokkers Landsforening er svært stolte over mulighetene vi har hatt og har fått i 2026, nemlig å dele ut Hans Majestet Kongens Pokal til vinneren av NM I KOKKEKUNST:
NKL vet hva gode incentiver betyr for motivasjonen til deltagerne og NKL jobber nå med et oppsett for å bygge opp vinneren som en profil gjennom det påfølgende året.
NKL jobber samtidig med å øke attraktiviteten i pengepremien og omdømmet til vinneren!
NKL gleder seg masse til å bidra til en tidsriktig endring av nasjonale elitekonkurranser i kokkefaget.
