Forrett og dessert fra en av finalistene, Aron Espeland, Brasserie France. Rettene på bildet er innsendt på forhånd, og rettene som serveres vil variere litt fra bildet. Foto: Tom Haga
Finaledag 1 – 25.september
TRYGG LADE-HALLEN, Trondheim
NM I KOKKEKUNST arrangeres i år for 32.gang og engasjerer hele kokke Norge og Norske Kokkers Landsforening er stolte over historien til NM I KOKKEKUNST, og hva alle vinnerne fra 31 tidligere mesterskap har betydd for denne konkurransen. NKL er også veldig ydmyke for å ha fått anledning til å dele ut Hans Majestet Kongens pokal til mange vinnere, siden Bent Stiansen vant den i 1990.
NM I KOKKEKUNST motiverer faglærte kokker til å delta i konkurranser med høyt, faglig nivå. Den enkelte deltager får et personlig, høyt læringsutbytte, videreutvikling av sitt håndverk, bygger nyttige relasjoner og er en god ambassadør for sin arbeidsgiver og kokkeyrket.
I dag konkurrerer disse 6 kokkene
Kokkene skal i deler av konkurransen samarbeide med en deltager fra NM I SERVITØRFAGET
Kjøkken 1 Reidar Kristiansen, Fursetgruppen, Oslo - medhjelper Leander Larsen
Servitør Sondre Rassmussen, Color Fantasy
Kjøkken 2 Aron Espeland, Brasserie France - medhjelper Olav Tennfjord
Servitør Lærlinger fra en av Trondheims beste spisesteder
Kjøkken 3 Alexander Solvang, Matbaren Renaa, Stavanger – medhjelper Adrian Vikse
Servitør Marthe Opheim-Fjelstad
Kjøkken 4 Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg, Thon Hotell Lofoten - Tina Lexau
Servitør Tirill Faannessen Vaaghals
Kjøkken 5 Chrisoffer G. Fallet, Feinschmecker, Oslo – medhjelper Noah Karlson
Servitør Kåre Bjune Midtskog, Hurtigruten AS
Kjøkken 6 Simen Johansen, Augusta Arnesen, Oslo – medhjelper Knut Brottveit
Servitør Birk Torp, Matbaren Renaa
Finalistene i NM I KOKKREKUNST skal lage en 3-retter-meny til 12 personer
Av disse serveres 5 til smaksdommere, 1 fotograferes og 6 serveres til gjester
Finaledeltagerene lager en 3-retter-meny med norske råvarer, flere av råvarene er i sin beste sesong i disse dager.
Forrett lages av hel Liveche kylling og utvalgte norske grønnsaker/frukt/urter i sesong
Norsk Hjertesalat, Norsk Nepe og i tillegg får deltagerne en kurv med sesongens produkter ved oppstart i kjøkkenet, der to av råvarene må inngå og fremkomme tyde3lig i retten. TINE smør er en naturlig smaks fremmer i forretten
Hovedrett skal være en varm tilberedning av hel Sterling White Halibut med tilbehør og garnityr i samsvar med moderne ernæringsstandarder. Retten må inneholde minst to forskjellige garnityrer og et metningsgarnityr
Sterling White Halibut skal trancheres på servitørens servicestasjon foran gjestene
Hovedrett lages av Hel Sterling White Halibut, Purreløk fra Vold gård på Frosta, Sellerirot fra Minde gård, og i tillegg får deltagerne en kurv med sesongens produkter ved oppstart i kjøkkenet, der to av råvarene må inngå og fremkomme tyde3lig i retten. TINE smør er en naturlig smaks fremmer i forretten
TINE smaksfremmere som Smør, Fløte, Creme fraiche skal være med i rettens smaksbilde
Dessert skal lages med 3 hovedkomponenter, et bakverk, en komponent serveres varm, et serveres frossen (is eller sorbet)
Dessertens hoved råvare er det nye norske eplet Eden, Valhrona sjokolade Dulcey 35% og TINE seterrømme
Alle rettene i NM serveres på Porsgrund Porselen
Menyen skal anrettes på et utvalg fra Porsgrund Porselænsfabrik AS, med norsk design og håndverk siden 1885.
I denne lenken finner dere mer utfyllende informasjon om råvare til NM I KOKKEKUNST 2024
nkl.no/blog/nm-i-kokkekunst-2024-hovedravarer
NM I KOKKEKUNST 2024
Finaledeltagerne blir faglig ivaretatt av et sterkt dommerteam, med meget høy, faglig standard og internasjonal erfaring. Dere finner mer informasjon om alle dommere her,
nkl.no/blog/sterkt-dommerteam-til-nm-i-kokkekunst-2024
For mer informasjon
Kontakt NM I KOKKEKUNST 2024 på presse@nkl.no eller NKL daglig leder på telefon 957 74 569
