27. januar skal Håvard Werkland (30) og det norske teamet kjempe om pallen i verdens vanskeligste og mest prestisjefylte kokkekonkurranse, Bocuse d’Or i Lyon.
Alle redaksjoner i Norge tilbys, vederlagsfritt, å strømme live fra konkurransen i egen nettavspiller. Norske kommentatorer er Anne-Kat. Hærland, Tom Victor Gausdal og Harald Osa.
Veien til Lyon og Bocuse d’Or har vært lang, men nå er Norges kandidat, Håvard Werkland og hans toppede lag, klar for verdens vanskeligste kokkekonkurranse – en karriereendrende begivenhet for enhver deltakende kokk.
I 2023 vant Håvard Werkland Årets kokk, og ble dermed Norges kandidat til Bocuse d’Or. I mars 2024 sikret kokken fra Kyrksæterøra og Team Norway bronse i europamesterskapet i Trondheim.
Nå er Werkland og teamet klar for den mest prestisjefylte kokkekonkurransen av dem alle: Bocuse d’Or i Lyon, fra 26. til 27. januar. Flere av våre tidligere Bocuse-kokker vil være til stede og tilgjengelige for intervjuer, som Eyvind Hellstrøm, Sven Erik Renaa, Arne Brimi og Bent Stiansen.
Norge har en sterk historikk i Bocuse d’Or, og leder sammenlagt-statistikken siden 1987 med 13 pallplasser i verdensfinalen, og åtte av åtte mulige pallplasseringer i Europafinalen.
Team Norway konkurrerer mandag 27. Januar, og starter kl. 10.00.
14:40 presenteres tallerkenretten:
Tallerkenretten kombinerer ørnefisk og europeisk hummer med selleri – både rot og stang – samt en klassisk, håndlaget sabayonne-saus.
15.30 presenteres fatretten:
Fatretten består av helstekt rådyrsadel på beinet, fylte stykningsdeler, en rådyrpai og tofarget ravioli i rådyrconsommé med te, akkompagnert av norsk frukt som gir retten en nasjonal identitet.
Premieseremonien er mandag 27. januar klokken 17:45
Hele arrangementet blir streamet fra kl. 11.00 begge dager på nordicfoodlife.com, med Harald Osa og Tom Victor Gausdal som kommentatorer på dag 1. Når Team Norway konkurrerer på dag 2 er det komiker og matentusiast Anne-Kat Hærland som overtar roret sammen med Osa. Flere live-intervjuer blir gjort direkte fra Lyon.
Streamen er tilgjengelig for pressen og kan enkelt implementeres på nettsider.
OM TEAM NORWAY
Håvard Werkland: Vinnerskallen fra Kyrksæterøra
Håvard Werkland har allerede etablert seg som en av landets mest lovende kokker. Werkland har vært en viktig del av det norske Bocuse-miljøet i flere år, også som commis for Christopher W. Davidsen, da han sikret sølv i Bocuse d'Or Europe og Bocuse d'Or i 2016 og 2017.
Etter suksessen jobbet de sammen på den Michelin-stjerne-belønte restauranten Speilsalen på Britannia Hotel i Trondheim.
På Britannia var Håvard en av de første ansettelsene i forbindelse med den omfattende restaureringen. Under ett år senere hadde Speilsalen fått Michelin-stjerne.
Som Norges representant i Bocuse d'Or, har Håvard valgt Christopher W. Davidsen som coach og Grunde Gillund som sin commis.
Christopher W. Davidsen: En av Norges mest meritterte kokker
Christopher W. Davidsen fra Stavanger er kjent for sin sølvmedalje i Bocuse d'Or i 2017. Davidsen har en lang og suksessfull karriere som kokk og leder, blant annet som sjef for Speilsalen på Britannia Hotel. Han er i dag deleier i Mati-Gruppen i Trondheim, som nylig åpnet den store gourmet-bistroen Tollbua.
Hans tidligere erfaring som konkurransekokk og mentor har gjort ham til en ettertraktet coach.
Han har hjulpet flere norske kandidater i Bocuse d'Or, inkludert Filip August Bendi, som tok sølv i Lyon i 2023.
Grunde Gillund: Solid faglig tyngde på det norske teamet
Gillund er en ung og lovende kokk fra Bindal, som i en alder av 20 år allerede har markert seg på konkurransearenaen. Han er kokkelærling ved Britannia og Speilsalen, og har tidligere vunnet Norgescup for lærlinger i 2022 sammen med Espen Laumann, med Håvard Werkland som coach.
Gillund bidro til bronsemedalje for Werkland i Bocuse d'Or Europe som commis.
Om Stiftelsen Norsk Gastronomi
Stiftelsen Norsk Gastronomi (SNG), tidligere Bocuse d’Or Norge, bidrar til å utvikle norske kokketalenter til å bli blant verdens beste. Også kjent som «mesterkokkenes olympiatopp» er SNG en pådriver for moderne norsk gastronomi og matkultur, basert på prinsipper som økt bærekraft, prestasjon og deling av kunnskap og inspirasjon.
De organiserer også kvaliken Årets kokk og Norges deltakelse i Bocuse d’Or, samt ungsatsingene Årets unge kokk og Årets kokkespire.
Aktivitetene øker norske kokkers kompetanse, og utvikler fagets omdømme og rolle – i bransjen og samfunnet.
Om Bocuse d’Or:
Bocuse d’Or er verdens vanskeligste og mest prestisjefylte kokkekonkurranse. Verdensfinalen arrangeres annethvert år i januar i Lyon. De 24 teamene som møtes der, er de som står igjen etter nasjonale og fire regionale kvaliker i toårsperioden forut. Bocuse d’Or er karriereendrende for enhver deltakende kokk, og især for mesterkokkene i toppsjiktet.
Pallplass er en utrolig krevende prestasjon. Norge leder sammenlagt-statistikken siden 1987 med 13 pallplasser i verdensfinalen, og åtte av åtte mulige pallplasseringer i Europafinalen.
BOCUSE D’OR 2025
NORGE SATSER STORT MED HÅVARD WERKLAND I SPISSEN
Norges kandidat Gl Bocuse d’Or 2025, Håvard Werkland, er allerede godt i gang med forberedelsene Gl verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranse.
Med et prøvekjøkken midt i Byhaven kjøpesenter i Trondheim, har Werkland og laget hans lagt grunnlaget for å perfeksjonere både fat- og tallerkenoppgavene som skal presenteres i Lyon 26. og 27. januar neste år.
Norge starter som kjøkken nummer G, på konkurransens andre dag.
Werklands prøvekjøkken er bygd etter nøyaktige spesifikasjoner for verdensfinalen, og vil også brukes som en arena for publikum. Her kan folk få innblikk i det enorme arbeidet som ligger bak.
En arena for verdens beste kokker
Bocuse d’Or, etablert av Paul Bocuse i 1987, har blitt en global inspirasjon for kokkekunst. Norge har utmerket seg som den mestvinnende nasjonen i konkurransen, med 13 medaljer totalt – to flere enn Frankrike. For norske kokker representerer konkurransen mer enn en mulighet til å vinne medaljer; den er en arena for faglig utvikling, samarbeid og en kilde til stolthet både nasjonalt og internasjonalt.
– Råvarene er selve hjertet i Bocuse d'Or. Hver ingrediens gir kandidatene muligheten til å demonstrere sin forståelse for smak, teknikk og presentasjon.
Å mestre råvarene i alt presset krever stor fagkunnskap og kreativitet, og det er det som skiller de beste fra de gode i denne konkurransen, sier Geir Skeie, president i det norske Bocuse-akademiet.
Fatoppgaven:
Nasjonale smaker møter verdensscenen
Werkland og hans team er allerede dypt inne i utviklingen av årets fatoppgave. Hovedråvarene inkluderer rådyr, som må 3lberedes både som helstekt sadel og ytrefileter som separate stykninger, kombinert med et garnityr av norsk frukt, som gir retten en nasjonal identitet. Blant utordringene er å bruke en av tre utvalgte te-sorter – japansk Fujisan Souchong, indisk Assam Mokalbari eller kinesisk Oolong Dao Hong Pao. De2e for å tillføre smaksprofil i rådyrkraYen obligatoriske ravioli skal serveres i.
– Dette er spennende råvarer jeg gleder meg til å jobbe med. Rådyret kjenner jeg ganske godt, så uUordringen her blir å tilberede det innenfor de rammene de har satt for oppgaven, slik som at sadel skal fylles, stekes og serveres på beinet, det skal lages en pai med definert størrelse, og tofarget ravioli i rådyrconsommé med te.
Og selvsagt gjøre det hele på en mer spennende måte enn de andre kandidatene, sier Werkland.
Garnityrene inkluderer en rådyrpai, norsk frukt som hyllest til landet, og tofarget ravioli servert i rådyrkraft smaksatt med te.
Tallerkenoppgaven:
Havets og jordens rene delikatesser
Werkland og hans team fikk vite råvarene til årets tallerkenoppgave fredag 15. november. Det er to delikate råvarer, ørnefisk og europeisk hummer, som skal kombineres til én helhetlig rett.
Til å følge fisk og hummer har Bocuse d’Or pekt på selleri, både sellerirot og selleristang med blader.
Sellerien skal serveres på et eget fat, og slik får den enkle rotgrønnsaken en hovedrolle i konkurransen. Retten skal bindes sammen med sabayonne-saus, som skal lages uten hjelp av siffón.
– Som for fatretten er dette delikate råvarer. Ørnefisk er en mindre kjent i Norge, men velkjent i Frankrike som maigre. Fast, hvitt kjøtt som bli godt å kombinere med hummeren.¨
Å jobbe med selleri på dette nivået gleder jeg meg veldig til. Det handler jo om å få frem det beste i hver råvare og samtidig skape en rett som imponerer både visuelt og smaksmessig, sier Werkland.
Kreatvitet og teknisk perfeksjon
Bocuse d’Or er ikke bare en test av teknikk og smak, men en fullstendig evaluering av kreatvitet, samarbeid og presentasjon. Lagene må lage to serveringer til 16 personer på fem og en halv time – et intenst løp ‘marathon’, der ingentng kan overlates til tilfeldighetene. Werkland er ikke ukjent med presset. Han vant sølv i Budapest 2016 og i Lyon 2017, som commis på laget til Christopher W. Davidsen, og i mars tidligere i år tok han bronse i Bocuse d’Or Europa i Trondheim.
Med seg på laget har Werkland talentfulle Grunde Gillund som commis, og veteranen Christopher W. Davidsen som coach.
Samarbeid på tvers av bransjen
Bak Team Norway står et helt ne2verk av kokker, leverandører og bransjeaktører som bidrar til å støtte kandidatene. Bocuse d’Or har alltid vært en inspirasjon for alle som jobber i og leverer til måltidsnæringen. Fra råvareleverandører som får vist frem sine produkter på en global scene, til kokker som tar med seg ny lærdom hjem til norske kjøkken.
Motivator for bransjen
Bocuse d’Or favner, tross spisse, krevende oppgaver og løsninger, bredden av kokkemiljøet. Konkurransen og måten Team Norway jobber er en påminnelse om verdien av samarbeid og faglig utvikling for en hel bransje. Den engasjerer også publikum og bygger bro mellom kokkeverdenen og folk flest.
– For norske kokker og restauranter gir det også en mulighet til å reflektere over hva som er mulig når lidenskap, innovasjon og faglig presisjon møtes. Og for Håvard Werkland, hans team og det norske Bocuse-akademiet er målet klart: å bringe hjem en ny medalje. På vegne av alle gode kokker i dette landet, avslutter Arne Sørvig, daglig leder i stiftelsen Norsk Gastronomi.
Livesendinger med kommentering fra Lyon vil være tilgjengelige på Nordicfoodlife.com.
Om stiftelsen Norsk Gastronomi
Stiftelsen Norsk Gastronomi (SNG), tidligere Bocuse d’Or Norge, bidrar til å utvikle norske kokketalenter til å bli blant verdens beste. Også kjent som «mesterkokkenes olympiatopp» er SNG en pådriver for moderne norsk gastronomi og matkultur, basert på prinsipper som økt bærekrav, prestasjon og deling av kunnskap og inspirasjon.
De organiserer også kvaliken Årets kokk og Norges deltakelse i Bocuse d’Or, samt ungsatsingene Årets unge kokk og Årets kokkespire. Aktvitetene øker norske kokkers kompetanse, og utvikler fagets omdømme og rolle i egen bransje og samfunnet ellers.
Hele arrangementet blir streamet fra kl. 11.00 begge dager på nordicfoodlife.com, med Harald Osa og Tom Victor Gausdal som kommentatorer på dag 1. Når Team Norway konkurrerer på dag 2 er det komiker og matentusiast Anne-Kat Hærland som overtar roret sammen med Osa. Flere live-intervjuer blir gjort direkte fra Lyon.
Streamen er tilgjengelig for pressen og kan enkelt implementeres på nettsider.