Det er ikke bare den fjerne østen som disker opp med snåle retter.Våre gode naboer på Island har også sineDet er ikke bare den fjerne østen som disker opp med snåle retter. Våre gode naboer på Island har også sine med sin delikatesse av hai.
Hakarl betyr råtten. Kæstur hákarl betyr råtten hai.
Så fort haien er fanget, blir den begravet og legger ofte islendingene møkk opp på dem.
Å la kjøtt brytes ned er en ganske vanlig metode for å bevare maten på i mange kulturer, også også i den norske.
Etter at kjøttet har ligget i bakken og råtnet i 2-6 måneder, graves det opp, kuttes opp, og serveres kaldt.
Hákarl har en ganske sterk ammoniakklukt, og en sterk smak som kan minne litt om både rakfisk og ost.