En glede å kunne utrope Arjen Kraaijeveld fra bedriften Matjes til Årets sildeelsker!
Gratulerer og velfortjent!
Haavard Onsøyen som er regjerende norgesmester i kokkekunst og kaptein på De Norske Kokkelandslagene senior og hans team hadde kreert de deilige retter av havets sølv og en fantastisk gjeng med unge og lovende lærlinger som serverte de innbudte gjestene ganefryd på løpende bånd.
Det er en fryd å se hvordan den unge generasjonen plukker opp både gamle tradisjoner, fornyer dem og sette sitt preg på en så finråvare som sild.
Vi har det meste – både kokker og fagfolk i verdensklasse og vi har havet rundt oss fylt av fantastiske råvarer .
la oss ta det i bruk og reflektere over at silda som råvarer har så mange kvaliteter og berget oss så mange ganger. Denne kvelden skulle den hedres og spille en spesiell hovedrolle for den har vært litt i skyggen i noen tiår.
Sild passer til både til hverdag og fest og her er menyen som ble servert:
Forskjellig ganefryd og bobler
Forrett
Grillet sild og norske tomater
marinert agurk, hvitløksmajones og fritert kapers
Soyavinaigrette med kaffirlime.
Sukkersaltet og grillet sild penslet md asiatisk glace med telicherrypepper. Norsk bifftomat toppet med hvitløksmajones og fritert kapers.sesam marinert agurk og frisk småsalat.
soyavinaigrette med kaffir lime, spekket med brunet hvitløksmør.
Hovedrett
Smørstekt sildefilet og fritert sildenugget
Norske høstgrønnsaker og potetpurè
Smørsaus med sild, sjalottløk og sennepsfrø
Smørstekt sildefilet og fritert sildenugget laget på kryddersild, potet ogløk.
Norske rotgrønnsaker,som brokkolini, syltet rødbet, spisskålog dillolje.
Potetpurè med små biter av spekesild, sennepsfrø, friske urter og sjalottløk blandet inn i en klassisk beurr blanc
Dessert
Rørte multer med mascarponekrem, multesorbet og krumkake.
Mascarponekrem tilsmakt vanilje og sitron. Toppet med rørte multer. Sprø sildekjeks med krumkakesmak og rød skogsyre, krumkakesmuler og multesorbet.
Sildefakta fra Norges sjømatråd
Norsk sild omtales ofte som havets sølv. Fisken er verdenskjent for sin høye kvalitet og sin vakre, sølv-glinsende farge. Men historien om sild handler ikke bare om mat. Den handler også om kystkultur, tradisjonelt fiske, håndverk og råvarekunnskap.
Norsk sild er på sitt beste når den er full av fettsyrer. Fisket foregår både om vinteren under gyteinnsiget langs norskekysten, så vel som om sommeren og på høsten. Sommeren er det beste tidspunktet for å få god nordsjøsild, mens NVG-silda er best på høsten når den vender tilbake for å overvintre utenfor Nord-Norge. Sildefisket foregår langs norskekysten, i Norskehavet, Nordsjøen og Skagerrak. De vanligste fangstredskapene er ringnot, pelagisk trål og garn.
Sild fra Matjes blir produsert hos Egersund Seafood AS etter strenge kvalitetskrav og produktet er MSC sertifisert.
