Bocuse d’Or Lyon – Verdensmesterskapet
I den store verdensfinalen konkurrerer 24 av verdens beste kokker over to dager. Kandidatene har vært gjennom et nasjonalt uttak, og har alle gått videre fra mesterskapene i sin verdensdel – Europa, Asia eller Latin-Amerika. Det er Filip August Bendi og hans team som representerer Norge. Her er hans meny.
Barnemeny 3-retter
GRESSKAR LYKKELAND
LYKKELIGE HAGE
Det var en gang…
Gresskarplomme
Fylt med erter, aprikos og sitronverbena
Flaskegresskar
Nykokt med gule krydder
Erte- og sitrus-buljong
Urte- og blomsterolje og grønn chili
GULLEGGET
Passert vendepunktet...
Gresskarstaver
Lett kokt i brunet smør og gressløk
Fløyelsmyk Chawanmushi
Bønnestengelspirer og surdeigssmuler
«Peaso»
Smørsaus med erte-miso og seterrømme
VINTER I LYKKELAND
De levde lykkelig i alle sine dager…
Minigresskar
Norsk kremost
Fylt med gresskar, karamell, krokan og smell-bonbon
Frostsprø grønne grener
Limonade
Klar tindved og kvede
MENY FAT
Norwegian Winter Traditions*
Hel breiflabb stekt på spyd
Breiflabb, glasert med brunet smør og sort te
Hardangerfjord-eple og varme krydder
Vinterreddik
Sitrus, ferske urter og pepper-kosho
Rødbetdråpe
Rosenkål, solbær og pepperrot
Stekesjy
Med kamskjell og Vin Jaune
Det norske laget har gjennom hele sommeren sanket og samlet unike sesongråvarer fra vill natur og produksjon. Disse er konservert ved ulike metoder, slik at kvaliteten i vår-, sommer- og høstsesongens unike råvarer ivaretas, og dermed kan bringes inn i denne vintersesongmenyen. Det er en norsk tradisjon å ta vare på råvarer i sesong til fremtidig bruk. Tidligere på grunn av nød, i moderne tid for smak og kvalitet, og i økende grad fordi det metodene øker bærekraftighet. De kaller det norsk vintertradisjon. Slik skal idéene i denne menyen bidra til en mer smakfull og bærekraftig fremtid.
Barnemenyen
Fatrett slik dommerne får den
Fatrett kyst-tradisjoner
Fatrett med breiflabb smøres med krydder
Fatdetalj - hel breiflabb uten snittflate
Fatrett - vinterreddik og rødbet
Veien til Bocuse d’Or i Lyon, verdensmesterskapet i kokkekunst, strekker seg over en tidsperiode på et og et halvt år. Før kandidatene får en billett til Bocuse d’Or, verdensmesterskapet i kokkekunst, har de først vært igjennom et nasjonalt uttak i sitt respektive land, og deretter hevdet seg blant de ti beste kandidatene i konkurransens Europamesterskap, hvor 20 deltagere konkurrerer. I den store verdensfinalen i Bocuse d’Or, møtes 24 av verdens beste kokker.
Årets Kokk – Det nasjonale uttaket
Årets Kokk er Norges viktigste matkonkurranse og arrangeres annet hvert år. Her konkurrerer landets dyktigste kokker om å bli Norges representant i Bocuse d’Or Europe og Bocuse d’Or.
Neste Årets kokk-konkurranse vil bli arrangert i 2023.
Bocuse d’Or Europe – Europamesterskapet
Vinneren av «Årets Kokk» representerer Norge i Bocuse d’Or Europe, hvor 20 av Europas beste kokker samles. De 12 best plasserte kokkene blir direkte kvalifisert til verdensmesterskapet i kokkekunst, Bocuse d’Or, som finner sted i Lyon.
Neste Bocuse d’Or Europe vil bli arrangert i Trondheim 19. og 20. mars 2024
Bocuse d’Or Lyon – Verdensmesterskapet
I den store verdensfinalen konkurrerer 24 av verdens beste kokker over to dager. Kandidatene har vært gjennom et nasjonalt uttak, og har alle gått videre fra mesterskapene i sin verdensdel – Europa, Asia eller Latin-Amerika.
Vinneren av Bocuse d’Or får en Bocuse-statuett, en plass i det prestisjefylte Bocuse d’Or vinnerakademiet, samt en pengepremie. Bocuse d’Or arrangeres i Lyon annet hvert år.
Slik foregår Bocuse d’Or-konkurransen
Verdensmesterskapet i kokkekunst er en studie i kreativitet, smak, detaljrikdom og design. Å hevde seg i eliten av verdens mest ambisiøse konkurrerende kokker er krevende.
Under konkurransen har hver kokk 5 timer og 35 minutter på å tilberede og presentere én kjøttrett og én fiskerett for et internasjonalt dommerpanel. Rettene skal tilberedes for 14 personer; 12 til antall personer i juryen og to til presentasjon og fotografering.
Hovedråvarene blir bestemt av Bocuse d´Or, men utover dette skal hver rett bestå av tre garnityrer og én saus som velges av den som konkurrerer. Fiskeretten skal presenteres på tallerken og kjøttretten på store, kunstferdige fat og siden legges opp på tallerken før servering til juryen.
Hvert konkurrerende land representeres i juryen av sin respektive president.
ÅRETS TEAM 2023
