Lutefisk er et måltid som samler folk. Det begynner gjerne med den særegne duften som brer seg i rommet og varsler at noe godt er på vei. Så kommer fatene på bordet: lutefisken, blank og delikat, med den karakteristiske myke konsistensen som gjør den helt ulik alle andre fiskemåltider.
Atle Minothi, akevittambassadør
Men lutefiskens fortreffelighet ligger også i alt det gode som følger med. Sprøstekt bacon og gyllent baconfett. Varm ertestuing og gode poteter. Kanskje litt sennep, lefse eller sirup. Det salte, det sødmefulle, det myke og det sprø – her får hver smak spille sin rolle.
En matglad gjeng av fagfolk, lutefiskelskere, tradisjonsbærere og matentusiaster er samlet
Og når alt møtes på tallerkenen, er det lett å forstå hvorfor mange ser fram til denne middagen hele året.
Vin og ølprodusent Sigurd Wongraven og tørrfiskvraker Morten Eriksen
For noen er lutefisk en kjær tradisjon som kommer på bordet når høsten går mot vinter. For andre sitter den dypere enn det. Den hører sammen med oppveksten, med kysten og med luktene og smakene som følger et liv tett på fisken.
Spritprodusent Stig Bareksten og Alex Rosén
Årets mottaker kjenner denne historien fra mer enn middagsbordet. Han har nærmest vokst opp med lutefisk og tørrfisk – både gjennom munnen og gjennom lufta. Der mottakeren kommer fra er tørrfisken ikke bare noe man snakker om; den er en del av stedets rytme og identitet. Skreien henges til tørk når sesongen kommer, og naturen, kunnskapen og tålmodigheten gjør resten.
Til venstre : Årets «Lutefiskelsker» er Roger Jakobsen fra Brødrene Berg - til høyre Trym Eidem Gundersen, event manager - Norsk sjømatråd.
I over tjue år har årets mottaker hatt en sentral rolle i et firma som arbeider tett på denne tradisjonen. Firmaet har foredlet skrei på Værøy i flere tiår, og vedkomne har sammen med gode kolleger vært med på å føre virksomheten videre og utvikle den. Det krever både respekt for håndverket og en ekte forståelse for fisken – kvaliteter som også kjennetegner en sann lutefiskelsker.
Så når vi i kveld skal hedre en person som har lutefisk og tørrfisk i både smakssansen og lufta rundt seg, er det ingen overraskelse at blikkene vender nordover – til Værøy.
Christer Rødseth lutefiskrett servert på lutefiskåpningen 14. oktober 2026:
Lutefisk med tomatchutney, kyllingsjy med sopp og brunet smør
Til 4 personer, ment som en liten forrett
300 g lutefisk
1-2 ss salt
Tomatchutney
200 g perletomat eller god cherrytomat av høy kvalitet
2 ss olivenolje
1/2 ts revet, fersk ingefær
Salt til smak
Sherryeddik til smak
Sjyen
300 g champignon
1 dl tørr hvitvin
3 dl fersk kyllingkraft, uten tilsatt salt
Ca 1 ss soyasaus
Salt til smak
Brunet smør
2 ss meierismør
Salte fisken godt. Mer enn du tror og la den trekke til seg salt i ca 15-20 minutter.
Legg fisken i en ildfast form. Dekk med aluminiumsfolie og sett fisken inn i ovn på 200 grader varmluft, forvarmet ovn.
La fisken stå 15-20 minutter.
Ta den ut og la den hvile noen minutter før servering.
Tomatene lages ved at du har tomater i en ildfast form med litt olivenolje. Bak på 200 grader i ca 25 minutter. Ta de så ut og kjør forsiktig sammen med en stavmikser. Smak til med salt, ingefær og sherryeddik.
Sjyen lages ved at du kutter soppen i båter. Stek i tørr panne til væsken har sluppet og fordampet. Ha så i litt stekeolje og stek soppen til den er helt karamellisert. Ha nå over hvitvin, kok opp og ha på kraften. Kok det opp igjen og la sjyen trekke i 30 minutter før du siler den av og smaker til med soya og litt salt ved behov.
Smøret has i en liten kjele og kokes til det er brunt under konstant omrøring! Vær obs! Når smøret bruser skikkelig kan du trekke det til side, men pisk videre i 20-30 sekunder.
Anrett som på bildet, gjerne med litt fint hakket gressløk over.
MENY
Blinis med løyrøm
tronfjellskinke
Crèmant de Bourgogne Paul delane
*
Christer Rødsths bakte lutefiskloin
Tomatchutney på semitørket Hanasandstomater
Ingefær majones, kylling-sjy med brunet smør
Wongraven Morgenstern Riesling magnum 2022
*
Lutefisk (WP3) fra Brødrene Berg, Værøy i Lofoten
Håndskrelte Ringerikspoteter, vårt eget lutefiskbacon, ertepurè, valgfritt tilbehør som saus, lefser og flatbrød
Servert 2 ganger
Domâne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Pichlpoint 2025
Dautel Spâtburgunder 2024
Nøgne Ø Hvit Jul - Nøgne Ø Grønn Jul - Nøgne Ø Fatøl
Nøgne Ø Julefri (alkoholfri)
Gammel Opland
Bareksten akevitt
Arvesølvet Juleakevitt
*
Vår tradisjonelle karamellpudding
Salt karamell, pisket krem,glaserte mandler og appelsin
Løiten Cream
En deilig søt salutt til slutt! Den tradisjonsrike karamellpuddingen med en deilig vri.
Jørn Lie har altså hatt ansvaret for det tilhørende lutefiskgildet i over to tiår og kona Pernille Høgli trofast ved hans side. For et fantastisk vertskap!!
En gjeng med lutefiskelskere, tradisjonsbærere,og matentusiaster!
@gamleraadhus, @godfisk, @stiftelsennorskmat, @snaasvann, @norturaproff, @domsteinsjomat, @augusta.arnesen, @hansaborgsolera, @better_wines, @brodreneberg, @tine_sa., @vingruppen_norge, @barekstenspirits, @dehistoriske, @detnorske brenneri
Du finner mer informasjon her >
stiftelsennorskmat.no
godfisk.no
gamleraadhus.no