Kok skrelte gulrøtter helt møre i saltet vann. Tørk dem på 50 °C i ca. 5 timer. Juice gulroten og bland den 50/50 med lys plommejuice. Kok opp 3 dl juice med 3 g gellan og støp dem i terrinen.
Soppsaus
Riv opp en stor porsjon med champignon, kutt 3 sjalottløk i biter og ha i timian. Topp med vann og bak dette på 90 °C over natten. Reduser til halvparten og smak til med ramsløkeddik og salt.
Tykne gjerne sausen med maisennajevning. Steinsoppen kuttes i terninger og stekes med ramsløkkapers og timian. 2 løk, 2 sjalottløk, 2 hvitløkfedd svettes og blandes med 2 kg skrelte cherrytomater og kokes inn.
Sausen smakes til med svart hvitløk, brunt sukker, worcestershire og salt. Anrett gulrotterrinen på en tallerken med tomatragu, steinsopp og sausen rundt.