Matmerk Kjøtt, vilt og fjærkre Grillet nakke, kål og tørket kamskjell

Grillet nakke, kål og tørket kamskjell>

Nakke

Salt nakken over natten i 3 % saltlake. Grill til en kjernetemperatur på 51 °C.

Glaser nakken underveis med redusert myseglace.

 

Myseglace

1,5 l myse fra yoghurt, kefir eller nyr

8 bringebær

10 g mørk, brent malt

litt sitrontimian

 

Kok alt sammen inn til en tykk glace.

 

Kamskjellpaste

4 kamskjell

rogn av 4 kamskjell

150 g saltet smør

2 ss vann

 

Del kamskjellene til tynne slicer. Tørk kamskjell og rogn til de er helt tørre på 50-60 °C. Kok kamskjellene med smør og vann på lav varme i ca. 45 minutter. Kjør i en mikser til det blir en paste.

 

Kålpakke

4 blansjerte kålblader

kålblader fra kålhjertene

4 ferske, unge hvitløk

diverse ville urter, blomster og vekster som ønsket

 

Stek de blansjerte kålbladene på en side. Grill bladene fra kålhjertet til de blir litt «brent». Stek den ferske hvitløken og litt røffere urter.

Pensle kål, vekster og urter med kamskjellpasten. Kål som er til overs tørkes på 50 °C til tørr og kjøres til pulver. «Dustes» over pakken ved servering. Skjær ut den grillede glaserte nakken. Server med kålpakken og en lammesjy som er sprekt med morkelsmør. 

Kontakt oss

  • Tømmerbakkevei 19
    1453 Bjørnemyr

  • 958 20 667

  • hilde@appetitt.no

  • @appetitt

  • Motta vårt nyhetsbrev