Flaket klippfisk
400 g loins fra klippfisk
3 dl olivenolje
Klippfisken bakes i ovnen på 100 °C i 15-20 minutter til fisken flaker seg. Den legges opp på pilpilsausen som du lager på skinnet fra klippfisken.
piquillos
100 g klippfiskskinn
2 dl vann
½ rød chili
1 fedd hvitløk
Dette kokes ned til det er blitt seigt. Kjør blandingen i en blender sammen med to piquillos, saften av en halv sitron, salt og pepper. Spe med en kvalitetsolje til den får ønsket konsistens. Legg denne sausen varm i bunnen av en tallerkenen. Topp med flotte klippfiskflak og torskemagechips.
Chipsen lager du av de torskeluftblærene du kokte confit av. Ta en blære eller to og tørk den 100 % på 70 °C. Knus den i mindre biter og friter den på 180 °C. Når det er «puffet» opp som baconchips er det ferdig. Saltes lett.