Parmesansaus
1 l fløte
300 g skalk av parmesan
100 g reven parmesan
salt
Kok opp fløte med parmesanskalken, slå av og la det stå og trekke i ca. 2 timer. Vacuumpakk parmesanskalken med fløten og la det ligge i 48 timer. Sil av og smak til med litt ferskrevet parmesan og salt.
Basilikumolje
1,5 bunt basilikum
2 dl rapsolje
Rens og blansjer basilikum i 30 sekunder og legg den over i isvann. Klem ut all væsken av og bland den med olje i en thermomikser på 90 °C i 12 minutter og sil av.
Ravioli
1 egg
9 eggeplommer
1 ss blekksprutblekk
10 g melk
10 g olivenolje
5 g salt
300 g durummel
10 hele eggeplommer
Bland alle ingredienser i en mikser og la det hvile i minimum 12 timer. Frys hele eggeplommer. Kjevle ut på pastamaskin til ønsket tykkelse og stans ut i sirkler med 4 cm i diameter. Legg en eggeplomme på deigen og dekk med et stykke pasta på toppen.
Trykk forsiktig ut all luft av raviolien, samtidig som du trykker sammen pastaen mot hverandre. Frys pastaen igjen. Legg den i kokende vann med salt fra frosset tilstand og kok i 2 minutter og 15 sekunder. Avslutt med å springle med litt olivenolje.
Blekksprut
1 pulpo
10 baby blekksprut
1 rød chili
1 grønn chili
10 korianderfrø
10 hvite pepperkorn
4 laurbærblad
1 bunt timian
Frys blekkspruten og dekk den med vann. Rist det tørre krydderet i en panne og del chilien på midten. Legg alt i vann som i en lake og la det stå på ca. 90 °C på kokepunktet i ca. 5-7 timer. Ta opp blekkspruten og kjøl den ned. Skjær i passe biter og stek i hvitløksolje med salt og pepper. Anrett sammen med olje og parmesansaus. Bruk timianblader som pynt.