Bruk gjerne rødbeter, gule beter og polka beter. Vask betene godt.
Kutt av bunnen og sett dem i en ildfast form. Stek betene i ovnen ved 200 ºC i en drøy time, eller til de er møre.
Ta dem ut av ovnen, ta av skallet og kutt dem i skiver. Vend betene med olivenolje, litt god eddik, salt og finhakkete urter som løpstikke, gressløk, kjørvel eller persille.
Pynt gjerne med løvtynne skiver av rå beter som på forhånd har fått et opphold i iskaldt vann.