Dette er en fin julelunsj og en rett du kan forberede noen dager før den skal serveres.
4 dl byggryn fra Skjåk
4 dl ferskpresset eplejuice premium, rød aroma fra Dyre Gård
2 ss dijonsennep
1 dl olivenolje
200 g grønne, frosne erter
1 rødløk, i båter
salt og pepper
400 g røkelaks i skiver fra Mikal Laks
flatbrød, gjerne fra Mosbøen Gård
Bløtlegg byggrynene over natta i kaldt vann. Hell av vannet og kok grynene møre i eplejuice. Dette tar 15-20 minutter. Vend inn sennep, olivenolje og erter i byggrynene og avkjøl. Bland inn rødløk og smak til med salt og pepper like før servering. Server byggrynsalaten med skiver av røkelaks og flatbrød.